Khắp dải đất miền Trung, người bệnh dân quen tới vị đậm đà của mắm trong hầu hết món ăn đặc trưng, nhất là bún mắm. Ở Hội An, món ăn này còn thấm đẫm dư vị của phố phường cổ kính làm người bệnh ta lưu giữ kỷ niệm vô cùng lâu.
kém giống như món bún mắm miền Tây với đa nhan sắc rau, cũng ko phải là bún mắm miền nam tới đủ đầy thịt heo quay, tôm, mực... chan trong nước lèo nấu mắm mà ở Hội An món ăn này với đậm dấu ấn miền Trung, tức thị sực nức mùi mắm nêm ăn trộn đến dưa leo rau ghém, đậu phộng rang và tai heo luộc...
Được chế biến bằng số dòng cá biển như: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me… mắm nêm cơ bản cất trong chum, vại nhỏ. đến ngày chín, mắm sở hữu màu đỏ đỏ hây hây dưới nắng vàng, thơm phức mũi 1 vùng. người ta để lắng lại, phía trên là nước mắm trong màu hổ phách, phía dưới lại đùng đục xương cá, xác cá còn sót lại. những phần dưới đùng đục ấy lại được lọc, gạn thêm 1 lần nữa, thông qua 1 lần đun sôi, lại ra được vật dụng mắm sền sệt ngả màu xám nâu tỏa mùi thơm và ngon được gọi là mắm nêm. khía cạnh quyết định chất lượng mắm nêm là cách pha chế và nồng độ muối ăn nhập để gây nên dòng mắm sền sệt bổ sung mùi thơm phức mũi mà lại hơi khẳn rất độc đáo. khi ăn đến bún mắm nêm chủ yếu được thêm vào mạnh gia vị như tỏi ớt băm nhuyễn để dẫn tới dịu vị mặn cũng như dậy mùi thơm. bệnh nhân ta cũng với thêm chanh để mắm nêm bổ sung vị chua chua quá ngon.
Món ngon phố cổ
Nói tới thị trấn bên sông Thu Bồn, bệnh nhân ta hay nghĩ tới số món nổi tiếng như cao lầu hay mì Quảng. các món ấy, ngon đã hẳn, và bây giờ thêm phần sang nữa, vì khách du lịch ăn nghiêm trọng tự khắc trở nên số món trong nhà hàng. số quán các hàng bán rong chẳng còn nữa. ko phải như bún mắm nêm, món ăn mà cứ đi thông qua 1 hai con phố bạn lại bắt mắc. Giản đơn lắm, cái bàn nhỏ với dăm ba chiếc ghế, tấm biển mộc từ năm nao không nhìn thấy, chiếc tủ đựng đủ vật liệu chế biến món ăn dân dã đó.
Nghe tên món ăn cũng chẳng tìm hiểu gì cầu kỳ, song ở phố Hội, bún mắm là món ăn đạt đến sự phối hợp tinh tế giữa nghiêm trọng hương vị: rau thơm Trà Quế nằm gọn ở đáy bát, phủ bún trắng ngần lên trên, thêm thìa hành tỏi chiên giòn, một thìa đậu phộng rang thơm phức, rồi làm thịt heo quay hoặc tai heo luộc xắt mỏng phủ lên trên, rồi mắm nêm được chan lên trên cộng. Chưa hết bát bún mắm đúng “chất” phố cổ còn đươm màu đỏ của tương ớt dẻo vốn là đặc sản của Hội An. Đủ thanh lẫn nhan sắc, bát bún mắm đậm đà các vị cay nồng, tương đối béo và bùi bùi, lại tìm hiểu mùi thơm quá đặc trưng. Đối tới các bệnh nhân mới ăn lần đầu thì chẳng phải ai cũng hợp khẩu vị, tuy nhiên đã ăn được một lần thì thường nghiền tức tốc, cũng như lần sau quay lại buộc phải ăn cho bằng được.
ngoài các nguyên liệu nói trên, 1 các quán hàng ở Hội An còn thêm vào món bún mắm mít non trộn hay hến xào là đặc sản của chỗ đây. đấy là những quán lâu đời, thêm nếm số hương vị quen với nạn nhân phố Hội để bát bún mắm bổ sung thêm hấp dẫn.
Giản dị nhớ lâu
bệnh nhân ta rời Hội An nhớ hương bún mắm còn do 1 nguyên cớ khác. ấy là tại vì nó phổ thông quá. Chẳng phiền phức gì để mua thấy một quán hàng bán món ăn dân dã này. Sáng ra đi bộ chừng năm phút thông qua những góc đường è cổ Phú hay Lê Lợi, hoặc ngang qua phố chợ là đã đếm được vài quán. Mà tiếng rằng là bán ở đường phố song khá sạch sẽ cũng như gọn ghẽ. Chủ bán cũng như khách ăn đều nhẹ nhõm. chừng như do phong thổ của vùng đất, người bệnh ta không lớn tiếng, nhịp sống cũng chầm chậm chứ chẳng vội như các vùng du lịch khác. Bún mắm lại là món ăn đậm mùi, bắt buộc khách tới chỉ tự thưởng thức chứ không trò chuyện. Mà cũng tại vì bát bún mắm nêm mới bưng ra, mùi thơm nồng thắm hấp dẫn đã khơi dậy ngay vị giác của thực khách. Mùi mắm nêm thoang thoảng, vị đặm đà, sợi bún mềm dai.. Cũng tìm hiểu nghiêm trọng bệnh nhân thích món ăn này lý do thao tác trộn đều những nguyên liệu trong bát trước khi ăn. Trộn tới đâu, hương mắm từ từ bay lên tạo cảm giác ngon miệng muốn ăn ngay tới đấy. tới lúc ăn rồi thì các vị cay cay, the the, béo béo, đậm đà ở đầu lưỡi khiến cho bạn ăn 1 cách ngon lành, ăn đến đâu cảm giác thích thú lan tỏa tới đấy.
Mắm nêm ở Hội An kém rất mặn cũng ít quá ngọt mà mặn mà, tương đối cay the chứ vị không sắc đẹp như mắm nêm ở Huế. do đó bún mắm ở đây hương vị cũng nhẹ hơn, người dân cũng bởi vậy mà vô cùng ưa thích món này. Giá của bún mắm lại thấp hơn các thức quà khác, lý do dân dã cũng như cũng vì kén khách ăn. bởi thế, những ai đã trót mê cơ bản thường ăn hai ba bát mỗi lần.
Ngẫm kỹ, món ăn ngon lành này vốn kém dị biệt gì lắm so tới bún mắm nói chung ở những vùng mảnh đất miền Trung khác như Huế hay Đà Nẵng. tìm hiểu chăng, tại Hội An nó được thêm vào những nguyên liệu đặc trưng của thị trấn cổ xưa như dăm ba cọng húng quế của làng rau Trà Quế nổi danh hay tương ớt dẻo... loại hồn của mảnh đất giàu văn hóa được ẩn trong các nét bình dị nhất dưới hình thức món ăn dân dã khiến du khách càng thêm lưu luyến.
Bài và ảnh: Dạ Thương
